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En Belgique, on adore le chocolat et les pralines. Mais saviez-vous que ces petits carrés de gourmandise s’associent à merveille avec le thé ? Lors de cet atelier Venez faire le plein de bonnes idées d’accords thés et chocolats grâce aux conseils de David Vinamont. Formateur et expert en thé, il vous fera découvrir ce délicieux monde. Vous dégusterez plusieurs thés en accord avec différentes pralines et chocolats de Renaud Austen (artisan chocolatier à Spa ). Quand le dimanche 01 décembre 2024, soit de 13h à 15h, soit de 16h à 18h Combien Maximum 10 personnes par atelier, 50€ par personne Où à la boutique Culture Thé - 72 rue des Guillemins à Liège Les dégustations Rose Népal + praline chocolat noir et caramel myrtille Hojicha + carré chocolat blanc avec riz soufflé Qi Lan + praline chocolat noir et crème nougat Gold Vanille + praline chocolat noir et caramel beurre salé Pu Erh + praline au rhum Darjeeling Oaks tempéré

Le monde du thé est en ébullition depuis quelques semaines… Et plus précisément, les amateurs de  Matcha  !   Le Japon a tenté de nous prévenir, mais nous n’écoutons pas...   En effet, la demande ne cesse d’augmenter de manière phénoménale et la production ne peut pas suivre… Le matcha est le résultat d’une culture des théiers et d’une transformation très particulière qui ne peut pas être accélérée.   On oublie trop vite que le Matcha est un produit noble que l’on devrait consommer avec modération (et pas à tout-va, simplement parce que c’est à la mode) et en conscience. « Le Matcha, c’est bon pour la santé ! » Ce n’est pas faux, mais il remettre un contexte… Si vous prenez votre Matcha en latte, dans votre smoothie ou dans un gâteau, vous ne récolterez pas ses bénéfices. D’autant plus si vous le cuisez ou le sucrez !   De plus, les diverses études menées sur le sujet ne parlent pas vraiment de l’absorption des vitamines, anti-oxydants et autres dans l’organisme… Certes, le Matcha en contient, mais rien ne dit que votre corps va les assimiler La  pénurie de Matcha  nous guette… La production ne peut pas suivre, le Japon commence à limiter l’exportation (et ils ont raison), la qualité risque de baisser, les prix montent…  Une  augmentation sévère  (+40% en moyenne) est prévue pour le mois d'octobre… Je suis navrée pour les clients habitués, mais je ne peux que suivre les prix des fournisseurs. Savourez d'autant plus votre Matcha !

Le dimanche 28 septembre 2025, le monde du thé se donne rendez-vous à Bruxelles ! Flagey accueillera plus de 40 exposants, des expériences immersives, des tables rondes et des conférences sur le thé. Si vous y faites un tour, il se peut que l’on se croise ;-)  Plus d’infos et billets : https://www.brusselsteafest.com/ Mais ce n’est pas tout ! Des activités sont aussi organisées le samedi 27 septembre. À la boutique Culture Thé, un atelier Matcha et deux dégustations partagées vont ponctuer cette journée. Trois thèmes différents et trois intervenants. Atelier Matcha avec Lisiane Detaille > De 9h00 à 10h30 > Maximum 6 personnes, 30€ par personne Un atelier tourné sur la pratique ! Vous verrez comment réaliser un Matcha de manière traditionnelle. Puis, étape par étape, vous prendrez le fouet et préparerez vous-même votre Matcha avant de le déguster. Lisiane, fondatrice de Culture Thé, vous apprendra aussi comment faire un délicieux Matcha Latte  facilement. Dégustation partagée avec David Vinamont > De 13h00 à 15h00 > Thème : Développer son palais et son vocabulaire de dégustation > Maximum 10 personnes, 12€ par personne David, expert et formateur en thé, vous donnera les clés pour parfaire vos dégustations. Titillez vos papilles ou mettre des mots sur vos sensations gustatives, vous apprendrez à partager ce que vous goûtez. Le tout en savourant de délicieux thés !  Dégustation partagée avec Bilal Essaidi > De 15h30 à 17h30 > Thème : L’importance d’un thé éco-responsable > Maximum 10 personnes, 12€ par personne Bilal, animateur du compte Spilltheteawithbibi et futur bio-ingénieur, vous expliquera les enjeux écologiques de la production de thé et l’importance de faire attention à certains détails lors du choix de votre thé. Cet échange sera, bien entendu, ponctué de dégustations ! L’inscription à ces trois activités est obligatoire par mail à bonjour@culturethe.be  (mentionnez bien à quelle activité vous souhaitez participer). Votre place ne sera validée qu’après règlement du montant (modalités communiquées après inscription).

Saviez-vous que le thé peut être utilisé de plein de manières différentes ? Aujourd'hui, je vous donne ma recette de glace à l'eau... au thé ! Idéale pour se rafraîchir lors des journées ensoleillées d'été ou par gourmandise. Bon à savoir : tous les thés et toutes les infusions peuvent se déguster en glace, c'est juste une question de goût ! Préparation de la Glace au Thé Pour réaliser votre thé (ou infusion) favori(te) en version glace à l'eau, rien de plus simple : Faire infuser le thé dans l'eau chaude, comme indiqué sur le paquet (température et temps d'infusion) ; Il faut compter 12 grammes de thé par litre d'eau (environ 6 cuillères à café). Ajouter 4 cuillères à soupe rases de sucre (au choix) et bien mélanger ; C'est le sucre qui va donner une texture souple à la glace, sans lui, ce n'est qu'un glaçon dure au thé... Verser la préparation dans des moules à glace ou des récipients avec un bâton ; Conservez au congélateur le temps que les glaçons prennent (au moins 4 heures). Ajustez les quantités  en fonction de vos moules ou contenants !  Bonne dégustation !

Très à la mode, le Matcha n'est pas un thé comme les autres. En effet, il se présente sous la forme d'une fine poudre bien verte. Les meilleures qualités de Matcha présentent une couleur verte très vive, presque fluo et proviennent du Japon. Le Matcha, c'est quoi ? Les feuilles, récoltées sur des théiers ombragés, vont être manufacturées puis réduites en fine poudre. C'est cette poudre que l'on bat dans un bol - le Chawan - avec un fouet en bambou - le Chasen pour réaliser la célèbre mousse de jade . En buvant un Matcha, vous ingérez toute la feuille, votre corps va alors en retirer toutes les bonnes choses : polyphénols (antioxydants), acides-aminés, vitamines (B et P), minéraux et théine. Il est donc déconseillé de boire un bol de Matcha après la mi-journée. Préparation du Matcha Tamisez votre poudre de Matcha afin d'éviter les grumeaux ; Déposez deux spatules (ou une cuillère à café rase) dans votre bol ; Ajoutez deux centimètres d'eau à 70°C dans le bol ; Passez délicatement le fouet en frottant le fond du bol, pour décoller la poudre ; Fouettez de manière énergique en formant un W (pas en rond) jusqu'à ce qu'une belle mousse se forme ; Votre Matcha est prêt, dégustez-le dans les minutes qui suivent sa préparation. Bonne dégustation !

L'été et les chaleurs vous donnent envie d'un délicieux thé glacé maison, mais vous n'avez pas envie d'attendre une nuit d'infusion ? Voici une autre méthode de préparation plus rapide . Cette méthode est idéale pour préparer une petite quantité de thé glacé : un verre ou deux. Si vous faites plus, il vous faudra trop de glaçon !  Préparation du thé glacé minute Voici une autre méthode de préparation de thé glacé, plus rapide. Il faut compter le double de quantité de thé par rapport à votre habitude. Et oui, l'infusion va être dilué avec les glaçons. Faites infuser votre thé en suivant les indications de température et de temps ; Filtrez votre thé sur une très grande quantité de glaçons, dans un récipient supportant les changements de températures ; Votre thé glacé est prêt ! Agrémentez votre verre de morceaux de fruits frais ou congelés, menthe fraîche, etc. selon vos envies ! Dégustez immédiatement !

Excellente alternative aux sodas ou à l'eau simple, les thés glacés séduisent les petits comme les grands. Bon à savoir : tous les thés et toutes les infusions peuvent se déguster glacées, c'est juste une question de goût !  Préparation du thé glacé à froid Pour réaliser votre thé (ou infusion) favori(te) en version froide, rien de plus simple : Laissez infuser le thé dans un litre d'eau à température ambiante. Il faut compter 12 grammes de thé par litre d'eau (environ 6 cuillères à café). Agrémentez vos thés glacés de glaçons, morceaux de fruits frais ou congelés, menthe fraîche, etc. selon vos envies ! Conservez au frais jusqu'à trois jours après infusion.  Bonne dégustation !

Vous ne savez pas quelle température est conseillée pour votre thé favori ? Vous n'avez pas les informations d'infusion sur la boîte d'un nouveau thé ? Voici un tableau d'infusion générique pour vous donner une bonne base. La température de l'eau et le temps d'infusion sont des paramètres à prendre en compte pour bien préparer son thé. Vous pourrez réellement goûter une différence en y faisant attention ! Le Tableau d'Infusion Les données présentées ici sont à titre indicatif, pour un thé préparé "à l'occidental" (soit un ration de 1g/10cl). Il ne s'agit pas d'une science exacte. Mais ces informations peuvent vous permettre de repartir d'une bonne base, à adapter suivant vos goûts et selon chaque thé.

La poudre de thé Matcha s’utilise de nombreuses manières… La plus gourmande est de l’intégrer dans des recettes. Je vous dévoile ici ma recette des cookies au Matcha : testée et approuvée plus d’une fois ! Il n’est pas nécessaire d’utiliser un Matcha de haute qualité. Préférez un Matcha premier prix, dont les notes aromatiques seront, de toute façon, mélangées avec le reste de la préparation… Ingrédients • 85g de beurre • 200g de farine • 1/2 sachet de levure • 150g de sucre roux • 1 oeuf • 100g de pépites de chocolat blanc • Une cuillère à soupe de Matcha culinaire • Une pincée de sel Préparation des Cookies au Matcha Au préalable, préchauffer le four à 180°C et faire fondre le beurre. Mélanger la farine et la levure. Ajouter le sucre, le sel et le Matcha. Dans un bol, battre l’oeuf et mélanger le beurre fondu. Incorporer ce mélange dans le mélange de farine. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des boules de pâtes légèrement aplaties. Enfourner pendant 8 à 10 minutes (les sortir avant changement de couleur). Laisser refroidir un peu avant de glisser les cookies sur une grille. Bonne dégustation !

Ce mode de préparation diffère de ce dont nous avons l’habitude en occident, mais est très courant en Chine. Une infusion au Gong Fu Cha va permettre de faire ressortir tous les parfums et la complexité aromatique de certains thés. Je vous explique comment faire. Lorsqu’on infuse selon la méthode Gong Fu Cha , on utilise une plus grande quantité de thé et moins d’eau, mais on laisse infuser moins longtemps. Gong Fu… quoi ? Le Gong Fu Cha est une méthode d’infusion « à la chinoise ». Si on devait traduire, cela donnerait : préparer le thé avec application (sous-entendu de la meilleure manière possible). Et comme il n’existe pas deux thés ou individus parfaitement identiques, il existe autant de méthode d’infusion au Gong Fu Cha . Vous ne pouvez donc pas faire d’erreur ;-) Il y a tout de même quelques ustensiles de base traditionnellement utilisés : Un gaiwan (récipient avec soucoupe et couvercle) ou une petite théière (généralement en terre et déjà culottée ) ; Le thé nature de votre choix - entre 4 et 8 grammes ; Un pot de réserve ; Le même nombre de tasses de dégustation que de personnes qui vont déguster le thé ; Facultatif : un bateau à thé (plateau avec une grille et un réservoir pour récolter l’eau usée), un tea pet , une tasse à sentir, un filtre. Une Marche à Suivre pour Commencer un Gong Fu Cha … Disposer tous les éléments devant vous (sur le bateau à thé ou sur un plateau si vous en avez) ; Commencez par rincer les ustensiles : verser de l’eau chaude dans votre gaiwan/théière, transvasez ensuite dans le pot de réserve, puis dans chaque tasse avant de jeter l’eau ; Déposer les feuilles de thé dans votre gaiwan/théière ; S’il s’agit d’un thé sombre ou d’un oolong en perle, rincer rapidement les feuilles et jeter l’eau ; Procédez à la première infusion : verser l’eau chaude jusqu'à débord pour la théière ou jusqu’à un centimètre du bord du gaiwan ; Laissez infuser maximum une minute puis filtrez dans le pot de réserve ; Servez tous les convives dans leur tasse ; Recommencez les infusions à volonté en augmentant le temps d'infusion de 10 à 20 secondes chaque fois ! Il n’existe pas de procédure codifiée pour le Gong Fu Cha . À vous de l’adapter selon les ustensiles à votre disposition, votre envie, le thé sélectionné, le temps que vous avez, etc. Vous pouvez même ajouter un compagnon de thé - Tea Pet - à votre pratique ! Bonne dégustation !